Čočku musíte milovat

Margaret BoylesováMargaret Boylesová

Není nic domáckejšího – nebo homiera – než kouřící miska obyčejné polévky ze zelené/hnědé čočky.

Ale co, vzhled není všechno. Zdá se, že čočka má jako základní potravinu všechno ale hledá je.

• Pro začátek čočka (spolu s jejich blízkými příbuznými fazolemi, cizrnou a suchým hráškem tzv. luštěniny ) byly nazývány téměř dokonalým jídlem. Nízký obsah tuku a sodíku, nízkoglykemické, bezlepkové a jsou obzvláště bohatým zdrojem vlákniny, bílkovin, folátu, draslíku a antioxidačních sloučenin. Jsou také dobrým zdrojem mnoha důležitých minerálů.
• Mají mnoho klinicky potvrzených zdravotních přínosů, které zahrnují snížení cholesterolu, snížení rizika rozvoje srdečních chorob, mrtvice, hypertenze, cukrovky a některých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny tlustého střeva.
• Pomáhají regulovat váhu a předcházet obezitě.
• Běžná hnědozelená čočka je opravdu levná (i když některé druhy: např. francouzská de Puy, černá Beluga jsou drahé).
• Jsou dostatečně univerzální, aby šly od polévky přes salát přes kastrol až po dezert.
• USDA počítá čočku buď jako bílkovinu, nebo jako zeleninu. To znamená, že pokud k večeři podáváte, řekněme, rybu, kuřecí maso, vejce, vepřové nebo hovězí maso, bude se ten šálek čočky, který podáváte vedle, počítat jako dva zeleninové porce.
• Suchá čočka vydrží roky bez chlazení.
• Pro kuchaře škrábání se čočka kvalifikuje jako rychlé občerstvení. Nevyžadují žádné namáčení a rychle se vaří.
• Jako plodiny jsou dobré pro půdu a životní prostředí, vyžadují jen asi polovinu fosilních paliv a zlomek vody spotřebované většinou plodin, upravují půdu, zlepšují výnos plodiny, která následuje, a zvětšují půdu. biologická diverzita.

Čočka patří mezi nejstarší pěstované základní potraviny lidstva, pocházející z oblasti moderní Sýrie, Íránu, Turecka a Iráku a pěstuje se asi 10 000 let.

péče o rostliny jahodníku

Kanada dnes produkuje více čočky než kterýkoli jiný národ – více než třetinu světové produkce. V USA vedou v produkci komerční čočky Severní Dakota, Montana, Idaho a stát Washington.

Čočka Vstupte mnoho barev a velikostí , každý s jedinečnou chutí a vlastnostmi vaření. Francouzská zelená čočka má tendenci držet svůj tvar nejlépe po uvaření, proto je oblíbená do salátů; vyloupané červené odrůdy při vaření zkalí, takže jsou užitečné pro zahušťování polévek a dušených pokrmů.

Protože jsou tak levné a dostupné, používám většinou hnědou odrůdu běžně dostupnou v regálu se sušenými fazolemi v mém místním supermarketu. Obecně jsou spíše olivově zelené než hnědé, ale vaří až do té domácí nahnědlé kaše. Zjistil jsem, že když je uvařím do měkka, zůstanou nedotčené na salát, a když je nechám vařit déle, jsou měkké a kašovité na polévku nebo brownies (viz níže).

Jedna libra běžné zelenohnědé čočky ze supermarketu (1,19 dolaru v mém obchodě) dá asi 6 šálků vařené čočky. Šálek čočky poskytne 18 gramů bílkovin, což je jedna třetina denní potřeby. Američané jedí jen asi polovinu vlákniny považované za nezbytnou pro dobré zdraví a šálek čočky poskytuje asi polovinu 25 až 30 gramů vlákniny, kterou dospělý potřebuje každý den. Čočka obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, které obě poskytují důležité zdravotní přínosy.

jak zasadit měsíčky

Recept na čočkovou polévku

Vařte 2 hrnky suché čočky v 6 hrncích vody, dokud čočka nezměkne. Mezitím si nakrájejte cibuli, mrkev, žebro nebo dvě celeru a pár stroužků česneku a na troše olivového oleje pár minut orestujte. Přidáme k čočce a dusíme, dokud zelenina nezměkne. Pak přidejte svazek najemno nakrájené zeleniny (mangold, kapusta, límce, špenát, zelí), spolu se solí a jakýmkoli dalším kořením, které máte rádi, a vařte, dokud zelí nezměkne. Doplňte trochou strouhaného čerstvého parmazánu nebo jiné polevy, kterou máte rádi. Tuto polévku často páruji s celozrnným chlebem a pikantním hummusem.

Zde je recept na čočkové brownies. Použil jsem běžnou supermarketovou hnědou čočku, která do směsi přidává 22 gramů vlákniny a 24 gramů bílkovin.

Recept na čočkové brownies

1 ½ šálku uvařené, okapané hnědé čočky, rozmačkané nebo rozmačkané
3 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 ½ šálku cukru
½ hrnku rostlinného oleje (nebo másla)
1 lžička vanilky
1 ½ hrnku mouky (můžete použít celozrnnou mouku nebo bílou celozrnnou mouku)
½ šálku neslazeného tmavého kakaového prášku
¾ lžičky soli (½ t. při použití slaného másla)
1 ½ šálku hořké čokolády
½ šálku nasekaných vlašských ořechů

almanach farmářů, kdy stříhat vlasy

Předehřejte troubu na 350º. Vymažte pánev 9 x 13.

Smíchejte suché ingredience ve velké míse. Smíchejte vejce, čočku, olej a vanilku. Do suché směsi přidejte mokré ingredience, dobře promíchejte. Vložíme do formy a pečeme 30 až 35 minut, dokud párátko zapíchnuté uprostřed nevyjde suché. Vychladíme a nakrájíme na velikosti porcí.

Foto čočkové polévky: Robert soudce . Některá práva vyhrazena .

Přírodní prostředky Fazole