Hlavní >> Novinky A Fakta >> Recept na pesto z divokých ramp

Recept na pesto z divokých ramp

Kris Larson/Shutterstock

Užijte si tuto jarní původní rostlinu!

Redakce

Sezóna ramp je tady! Rampy jsou jednou z prvních divokých zelených, které se objevily. Tento jarní rodák je známý svými regeneračními vlastnostmi po dlouhé zimě. A kde jsou rampy, tam je recept na Pesto z Divokých ramp!

Co jsou rampy?

Co jsou to rampy? Jako na nakloněném chodníku? Ne, ne.

nejlepší čas na výsadbu třešní

Rampy jsou zelená rostlina z čeledi cibule; byli také voláni divoký pórek , medvědí česnek, dřevěný pórek a ramson. Vědecky jsou známé jako Allium tricoccum. S malou bílou cibulkou a chlupatým kořenem připomínají jarní cibulku a shánějí se ve stinných zalesněných oblastech jen několik týdnů od konce dubna do začátku června. Jsou jednou z prvních divoce rostoucích jedlých rostlin a tradičně byly jarním tonikem. První osadníci spoléhali na své regenerační vlastnosti po dlouhých hladových zimách.



Rampy se brzy na jaře objevují na farmářských trzích, v dobrodružných obchodech s potravinami a na luxusních trzích. A tyto obchody si účtují docela dost za to, že kamiony kulhají divokými rampami do jejich uliček! Je to spíše ironické vzhledem k tomu, že obyvatelé Apalačských hor a domorodí Američané sklízeli divoké rampy zdarma po celé generace.

Kde rostou rampy?

Rampy rostou ve stinných, zalesněných a vlhkých oblastech. Pocházejí z horských lesů na východě Severní Ameriky – až na severu Kanady a na jih až do Severní Karolíny a na západ až do Missouri.

Přibližně od poloviny dubna do začátku května se projděte jakýmkoli stinným lesem z tvrdého dřeva. To je, když rampy prožívají krátkou sezónu slávy, protože vymřou, jakmile odrostou koruny stromů. Podívejte se na stinná místa v nízko položených oblastech (ne v bažinách). Není tak těžké je najít ani I.D. pokud víte, kam jít.

Rampa má 2 až 3 krásně zelené, hladké, široké listy na stonku. (Viz níže.) Mají jedovatý vzhled: Konvalinka. Listy ramp jsou však tenké a papírové, zatímco listy Lily of the Valley jsou tlustší a gumovitější. Skutečným a zjevným rozdílem je však vůně. Rampy mají silnou cibulovou vůni. Pokud ulomíte list, nemůžete si splést tu štiplavou vůni cibule a česneku.

ramps_full_width.jpg

Sklizňové rampy

Pokud sklízíte své vlastní rampy, dělejte to udržitelným způsobem: Rampy by měly být řezány a cibulka by měla znovu růst v zemi. Takto sklízeli (a stále dělají) domorodí Američané.

  • Chcete-li sklízet rampy, stačí uvolnit půdu zednickou lžící a stáhnout nečistoty z cibule.
  • Odřízněte spodní část žárovky ostrým kapesním nožem, dokud je ještě v zemi.
  • Pokud chcete pouze listy, pak z každé rampy odřízněte pouze jeden list a cibulku ponechte s druhým listem, aby mohla dále růst.
  • Poté kořeny znovu zakryjte nečistotami a nechte je růst příští rok.

Nevytrhávejte prosím kořeny ze země. V mnoha oblastech jsou rampy ohroženy a přetěžovány pro restaurace,

Jak chutnají rampy?

Chuť ramp je jedinečná a těžko popsatelná; nejblíže, kam můžeme přijít, je štiplavá směs cibule a česneku.

Použijte rampy v receptech stejně jako cibuli nebo česnek: ve vejcích, bramborách, zeleninových smažených hranolkách atd. Jen mějte na paměti, že rampy jsou účinnější!

jakou zeleninu lze sázet společně

Rampy jsou v těstovinách úžasné! Chcete-li připravit snadné jídlo na špagety, stačí vařit žárovky (nakrájené na tenké plátky) na pánvi s několika lžičkami másla a olivového oleje. Natrhejte pár hrnků zelené zeleniny a přidejte na pánev. Poté jemně vmíchejte rampy do uvařených těstovin! Vmícháme nastrouhaný parmazán a podáváme.

pesto-2152234_1920_full_width.jpg

kdy si přepneme hodiny

Recept na pesto z divoké rampy

Když jsem pracoval na farmě na východním pobřeží, měli jsme pro zákazníky vzorky pesta na rampě. To je neuvěřitelné. Jako osoba odpovědná za výrobu zmíněných vzorků jsem se rozhodla, že mi bylo dovoleno jíst velké množství, když zákazníci nebyli poblíž! Je to božské na sendviči, na crostini, na bramborovém salátu nebo prostě na lžíci.

Pesto je také nejlepší způsob, jak uchovat listy rampy. Pesto lze krátkodobě skladovat v lednici nebo zmrazit pro pozdější použití.

Ingredience :

1 svazek (asi 6 uncí) rampy
1/2 šálku vlašské ořechy (opékáme na pánvi 5 minut dozlatova)
1/2 šálku nastrouhaného Sýr Parmigiano-Reggiano
1/2 lžičky kóšer sůl ochutnat
1/3 šálku extra panenského olivový olej (nebo 1/2 šálku – musíte si to trochu všimnout)
Vystříknout citronová šťáva
1/2 šálku ploché petrželky (volitelně)

Pokyny :

léto 2021 datum usa

1. Rampy důkladně omyjte a odřízněte listy ramp.

2. Nasekejte listy a vlašské ořechy jen trochu a vložte je do kuchyňského robotu. (Volitelné: přidejte petržel.)

3. Přidejte většinu sýra (trochu si odložte na podávání) a sůl.

4. Pomalu přilévejte olivový olej a zpracovávejte obsah, dokud se nespojí a vypadá dobře. . . pesto-y.

5. Ochutnejte kořením a přidejte pořádnou kapku citronové šťávy.

Divoké rampové pesto!

Podáváme jako přílohu s teplou pitou a bulgurem s máslovou dýní a mangoldem

Jste již přesvědčeni? Pokud někdy v receptu uvidíte rampy, nyní víte, co to je! Už nikdy nebudete myslet na nakloněné chodníky stejným způsobem.

Vaření a recepty