Hlavní >> Novinky A Fakta >> Proč miluji litinu na vaření

Proč miluji litinu na vaření

Margaret Boylesová

Výhody litinového vaření

Margaret Boylesová

Mám pět kusů litinového nádobí: dvě pánve, plochou pánev, pánev na sušenky a vyskakovací pánev. Rád se na ně dívám a vařím s nimi. Co nemilovat? Ale pro všechny nováčky tu jsou některé výhody litinového vaření.

indiana zimní předpověď 2017

Litina nese tíhu a tíhu historie (a také to tak vypadá). Číňané před 2500 lety vyvinuli litinové slévárny a pravděpodobně první železné kuchyňské náčiní. Litinové kotlíky, kotle, pavouci a holandské pece mých koloniálních předků produkovaly velkou část kuchyně, kterou nazýváme americká. Vypadají dobře můj kuchyňský sporák na dřevo , sporák Amish designu, který je hladký, jednoduchý a černý, s litinovou varnou plochou.

Zde jsou další výhody litinového vaření:



  • Litinové nádobí vede, rozvádí a udržuje teplo rovnoměrně, vaří při nižší teplotě než hrnce a pánve vyrobené z jiných materiálů. Na vašich pánvích nejsou žádná horká nebo studená místa.
  • Jsou vhodné do trouby, neobsahují žádné dřevěné ani plastové části, což je důležité při vaření na kamnech, které dělám v chladnějších měsících. Také jdou z varné desky do trouby bez tání, praskání nebo deformace.
  • Jsou všestranné: mohu je použít na různá vaječná jídla, zeleninu, smaženice, placky, anglické muffiny a sušenky z prášku do pečiva.
  • Při správném ochucení nabízejí netoxický, (téměř) nepřilnavý povrch na vaření.
  • Jsou levné. Litinu často najdete v sekáčích.
  • Litina je extrémně odolná a vydrží navždy.

A pro mě (a mnoho z nás) je cena správná. Dvě byly předány od mé mámy, dvě pocházely z bezplatného obchoďáku na městské skládce a jedna byla zachráněna z bazaru. Všech pět kousků bylo starých, dobře ojetých a poměrně ochucených – černé s bohatou patinou – když jsem je dostal. Koření se samo udržuje při pravidelném používání nádobí.

Nedávno mě napadlo, jestli by pár mých litinových kusů nemohlo mít prospěch z kompletní renovace. Když jsem začal hledat na webu informace, zjistil jsem, že litinové nádobí a vaření s ním je něco jako kult. Kdo ví?

Lidé je sbírají, ať už vintage nebo moderní, a označují své sbírky konkrétním dědicům. Dohadují se o tom, které značky jsou nejlepší a která velikost a tvar železného nádobí nejlépe vyhovuje konkrétnímu receptu. O tom, jak s ním vařit, jsou napsány celé knihy a stovky online článků a temperamentních diskuzí o tom, jak ho nejlépe dochucovat a zda je vůbec bezpečné použití .

Litina přece jen část (relativně nevstřebatelné železo) vylouhuje do jídla při vaření, i když zřejmě méně ze starších, dobře vyzrálých věcí než z novějších. To může být prospěšné pro lidi, kteří trpí nedostatkem železa. Existuje podmínka tzv hemochromatóza , obvykle zděděná, při níž tělo absorbuje a ukládá příliš mnoho železa s toxickými následky. Lidem s tímto stavem, snadno diagnostikovaným krevními testy, se doporučuje nevařit s litinou.

Po desetiletích vaření s litinou (nemluvě o pravidelných krevních testech) se příliš nestarám o předávkování železem. To je záležitost rovnováhy . Řeknu, že ve svém železném nádobí nevařím rajčata ani ovocné pokrmy (dodává to jídlu kovovou chuť) a nesmažím žádná jídla, takže se o to nestarám. obavy z hlubokého smažení .

Přiznávám, že zvedání horkých, těžkých železných pánví je těžké pro mé stále artritičtější palce a zápěstí. Ale právě jsem objevil přednosti kompresních rukavic na podporu zápěstí. Perfektní!

Péče o litinu je snadná, pokud znáte základy. Podívejte se, jak vyčistit a okořenit litinovou pánev.

Vaření a recepty