Jaký nůž použít, jak nože brousit a techniky bezpečného řezání

Kuchařský nůž

Foto od Thinkstock

Jak vybrat správný nůž pro daný úkol a udržet jej ostrý

Tělo Kena Haedricha

Pokud vás někdy napadlo co různé typy kuchyňských nožů jsou pro – a jak vědět, který nůž použít pro jaký úkol – jste na správném místě! Přečtěte si odpovědi a tipy, jak naostřit nože a bezpečně krájet potraviny.

nejlepší čas na stříhání keřů

Který nůž použít

Kuchařův nůž

Jak je uvedeno v 'Jak si vybrat nejlepší kuchyňské nože ke koupi,' Šéfkuchařský nůž je dříč kuchyně a na jeho zakřivenou čepel 8-10 se můžete spolehnout při sekání, nakrájení na kostičky, krájení, ořezávání a sekání velkého množství zeleniny. Krájejte potraviny kývavým pohybem po linii čepele nebo použijte špičku a přilehlých několik centimetrů k nakrájení hub, jarní cibulky a cherry rajčat na tenké plátky. Užitečný jako kuchařský nůž jsou chvíle, kdy je jednodušší použít některý ze speciálních nožů níže.

Užitkový nůž

Užitkový nůž je menší než kuchařský nůž, ale větší než krájecí nůž a pro někoho, kdo jen trochu vaří, může plnit obě funkce. Užitkový nůž se obecně docela pohodlně vejde do menších rukou.

Ořezávací nůž

Sáhněte po malém odřezávacím noži, když potřebujete oloupat řízky nebo jablka. Na rozdíl od kuchařského nože se nejedná o nárazový nástroj, takže má pouze krátkou podložku. Levné nože z nerezové oceli najdete všude, ale málokdy vydrží déle než rok: čepele se oddělují od rukojetí a nejdou nabrousit. Nechte si levnou na vyřezávání dýní a další zvláštní projekty, ale kupte si dobrou na dlouhou trať.

Vroubkovaný nůž na chléb

Zde je nástroj, který je nezbytný pro krájení chleba a další jemné krájení, kdy by masivnější čepel mohla rozdrtit nebo rozsekat vaše jídlo. Vroubkované nože mají zuby, které jsou vybroušeny do čepele z nerezové oceli. Výsledná hrana je často ostrá jako břitva – skvělé pro čisté řezání chleba nebo rajčat – ale čepel opět nelze nabrousit, takže ji nepoužívejte na maso. Cokoli kratšího než 10 čepelí je příliš omezující.

Krájecí nůž nebo řezbářský nůž

Tento nůž je k dispozici v několika stylech, ale má dlouhou čepel s malým zúžením. Čepel může být tenká a úzká nebo tlustá a široká, v závislosti na zamýšleném účelu, a je ideální pro vykrajování teplého masa a drůbeže.

Vykosťovací nůž

Bez tohoto nože se obejdete, ale jakmile jeden budete mít a budete s ním pracovat, budete se divit, jak jste kdy vařili bez něj. Vykosťovací nůž se hodí, pokud si filetujete vlastní ryby nebo na vykosťování pečeně a drůbeže. V případě ryb a drůbeže je výhodnější ohebná čepel. Pro velké pečeně je lepší tužší čepel. Protože flexibilita je u mnoha vykosťovacích nožů ctností, někdy nemají stabilizační plnou stopu.

Jak naostřit nože

Tupé nože jsou nebezpečné a, ehm, zbytečné. Ostření jim dává nový život a mělo by se provádět pravidelně. Jak často závisí na kvalitě vaší čepele a množství akce, kterou dostane. Elektrický brousek na nože je pohodlný, ale budete mít větší kontrolu nad tím, co se stane s vaší čepelí, když použijete brusný kámen a ocílku.

Použití kamene na broušení nožů

Brusné kameny jsou vyrobeny z brusného karborundu nebo pískovce. Použijte jeden pravidelně k odstranění oceli a přetvoření ostří nože. Položte kámen hrubou stranou nahoru na navlhčený ručník tak, aby kratší okraj kamene směřoval k vám. Potřete jeho povrch lžící minerálního oleje. Držte čepel nože pod úhlem 20 stupňů ke kameni tak, aby patka byla na vzdálenější hraně kamene, pomalu přitahujte nůž směrem k sobě a přitom čepel udržujte konečky prstů vodící ruky. Použijte jemný tlak směrem dolů; netlačte čepel do kamene.

Ujistěte se, že celá čepel včetně špičky prochází po povrchu kamene. Opakujte pětkrát. Otočte čepel a naostřete druhou hranu stejným způsobem; to bude pravděpodobně jednodušší, když otočíte kámen tak, aby dlouhá hrana směřovala k vám. Opláchněte a osušte čepel. Opakujte na jemné straně kamene, pokud nějakou má.

data znamení zvěrokruhu ryby

Použití oceli na ostření nože

Použijte ostřící ocel Téměř každý den . Při běžném používání se čepel vlastně přeloží a ostří rozvine ostří. Držte ocel svisle tak, aby hrot hřídele spočíval na špalku. Začněte u paty čepele, s čepelí pod úhlem 20 stupňů k oceli, stáhněte celou řeznou hranu dolů po délce oceli. Mírně zatlačte na nůž a před ukončením úderu se ujistěte, že hrot protíná hřídel. Střídejte tahy pětkrát na každou stranu čepele.

Bezpečnostní tipy pro řezání nožem

Z bezpečnostních důvodů vždy používejte ostrý nůž a nikdy se neřežte směrem k sobě. Uvědomte si vztah vaší řezací ruky k vodící ruce, která udržuje jídlo. Pro maximální kontrolu nad kuchařským nožem držte jej v kontaktu s prknem řezáním kývavým pohybem po kuželu čepele. Konečky prstů svinuté pod (vytvářející bariéru proti čepeli) by měla vodicí ruka udržet jídlo a poté se pohybovat stranou, když se kývavá čepel přibližuje.

Pokud je vaše jídlo příliš velké na to, aby se proklouzlo, a vyžaduje zvednutí nože z desky, odeberte z něj plátek, aby se jedna strana srovnala, a poté jídlo otočte na desce plochou stranou dolů, než nakrájíte zbytek a nakrájíte na kostky.

Co hledat při nákupu nožů, viz „ Jak vybrat nejlepší kuchyňské nože ke koupi. '