Hlavní >> Novinky A Fakta >> Recept na tomato Tarte Tatin – to je dezert!

Recept na tomato Tarte Tatin – to je dezert!

Redakce

Stejně jako miluji pečená romská rajčata, Rajčatový Tarte Tatin , který vyšel v srpnovém čísle Dobrou chuť , se stal mým novým druhým oblíbeným způsobem vaření těchto plodů ve tvaru švestky. Toto je sladké, nikoli slané jídlo, které si nejlépe vychutnáte jako dezert nebo pamlsek – nikoli jako zeleninovou přílohu.

Moje domácí rajčata jsou menší než tržní odrůda (měli jsme suché léto), takže jsem použil více a moje chuť není tak sladká jako u BA chef’s, tak jsem upravil máslo a cukr zhruba o třetinu. Původní recept radí používat litinovou nebo jinou varnou desku a pánev do trouby. Když jsem ho neměl, použil jsem hrnčířskou pánev. (Ani nemyslete na Pyrex a hliník nebude dobře fungovat.) Velikost vaší pánve určí, kolik rajčat budete potřebovat: Chcete dostatek půlek, aby těsně pokryly dno pánve. Většinu času jde o loupání a vysévání rajčat, ale je to snadná práce.

Recept Tarte Tatin

8 až 10 švestkových rajčat
2 až 3 lžíce másla bez soli
málo ½ šálku cukru
1 lžička vanilky
1 plát mraženého listového těsta (polovina balení)



Listové těsto vyjmeme z mrazáku a necháme rozmrazit.
Předehřejte troubu na 425 °F.

Odstraňte slupku a semena z rajčat: V hrnci dejte vařit několik centimetrů vody. Naplňte misku studenou vodou a asi půl tuctu kostek ledu. Nařízněte x do horní části stonku rajčat (zajděte jen asi ¼ palce hluboko). Rajčata vložíme do vroucí vody na cca 15 sekund. Lžící vyjměte rajčata a vložte je do vody. Jednu po druhé je vyndejte, oloupejte, podélně napůl a vydlabejte semínka. Semena a slupky vyhoďte.

Na středním plameni v pánvi rozpustíme máslo. Na máslo nasypeme cukr. Rajčata položte na cukr řeznou stranou nahoru. Vařte, dokud máslo nezhnědne (zkaramelizuje) a rajčata nejsou měkká, ale ne beztvará.

Odstraňte pánev z ohně. Rajčata posypeme vanilkou. Na rajčata položte listové těsto, nakrájejte podle potřeby. V těstě udělejte pár malých plátků. Pečte 15 až 20 minut, nebo dokud těsto není zlatohnědé

Vyjměte pánev z trouby a nechte ji asi 10 minut vychladnout. Pomocí pečicích rukavic překlopte dort na servírovací talíř: Přikryjte pánev talířem a otočte jej, přičemž talíř držte na místě. (Moje dortíky zatím odmítaly vyjít bez šťouchnutí ostřím nože nebo špachtle.) Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Pokud to zvládneš, řekni mi, co si myslíš.

Proč Tatin?

Příběh tohoto jídla, původně vyrobeného z jablek, se datuje kolem roku 1880. Sestry Caroline a Stéphanie Tatinovy ​​vlastnily hotel Tatin v Sologne ve Francii. Bylo to během lovecké sezóny a Stéphanie připravovala jablečný koláč, oblíbený její otec.

Jedna verze příběhu naznačuje, že byla zaneprázdněná, zapomněla jablka karamelizující na sporáku, a když se trochu uvařila, dala pečivo navrch, než aby přísady vyhodila. Další příběh tvrdí, že flirtovala s lovcem a odtrhla oko od jablek. Třetí naznačuje, že koláč spadl na podlahu a ona ho dala zpět dohromady.

V každém případě to lovci milovali, Stéphanie v něm pokračovala a nakonec se zpráva rozšířila až k šéfkuchaři v Maxim’s v Paříži, který ho – a sestry – proslavil.

Blogy o vaření a receptech Rajčata