Hlavní >> Novinky A Fakta >> Jak připravit rajčatovou omáčku: recept a tipy

Jak připravit rajčatovou omáčku: recept a tipy

Cikcak Mountain Art/Shutterstock

Můžete rajčatovou omáčku snadno s vroucí vodní lázní!

Margaret Boylesová

Už jste někdy konzervovali? rajčatová omáčka ? Tato superzákladní rajčatová omáčka z konzervy (zavařená) obsahuje pouze rajčata – pro jistotu s trochou citronové šťávy nebo kyseliny. Sklenice uzavřeme ve vroucí vodní lázni. Není potřeba žádná speciální „konzerva“. Připravte se spotřebovat všechna rajčata z konce léta!

Vyrostl jsem v rodině, která se starala o velkou zeleninovou zahradu, ovocné stromy a keře s bobulovitými plody v sousedství malého města. My tři sourozenci jsme pomáhali rodičům pěstovat jídlo a plnit naše sklepní police rajčaty, jablečným pyré, malinami, rybízem, různými džemy a želé, kukuřicí, fazolkami, zelenými fazolkami a mnoha druhy nakládané zeleniny.

Přiznám se, že jako dítě mě žádná z těchto prací nebavila. Ale navzdory všem předpokladům jsem sourozenec, který pokračoval v rodinné tradici. Poté, co jsem se přestěhoval do New Hampshire, zasadil jsem velkou zahradu. Konzervování rajčatové omáčky bylo mým prvním samostatným počinem při uchování plodů mé práce.

Všichni ochutnali a šíleli po domácích špagetách nebo omáčce na pizzu s rajčaty, která pocházela z nedaleké farmy nebo zahrady. Je to opravdu nejjednodušší způsob, jak začít!

Konzervování rajčat: Co byste měli vědět

Pokud jste nečetli můj předchozí příspěvek – úvod k konzervování vodní lázně -Doporučuji, abyste začali tam, protože vám to poskytne dobrý přehled o tom, jaké zásoby budete muset doma bezpečně uchovat. Konzervování ve vodní lázni je nejjednodušší metoda, pokud přidáte kyselinu.

Jednoduchý recept na rajčatovou omáčku

Tento základní recept na rajčatovou omáčku vyžaduje pouze jednu přísadu: zralá rajčata. Dobře, potřebuje také kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, aby byla zajištěna bezpečnost. Pro bezpečnost nepotřebujete sůl. Pokud chcete sůl, přidejte ji, když připravujete recept, který používá vaši konzervovanou rajčatovou omáčku.
Také nepotřebujete speciální odrůdu rajčat. Jakékoli zralé rajče nebo směs odrůd poslouží k přípravě lahodné omáčky. Poznámka: Nepoužívejte rajčata z mrtvých nebo nemocných rostlin a ujistěte se, že jsou bez prasklin, skvrn a výrůstků.
Uvidíte odrůdy rajčat prodávané jako konzervovaná rajčata. To obvykle znamená, že zralé plody této odrůdy obsahují vysoký poměr dužiny a šťávy. Ty šťavnatější budou potřebovat více povařit, aby dosáhly správné konzistence.

Musíte přidat kyselinu

V případě nejasností ohledně toho, zda je některá odrůda rajčat dostatečně kyselá pro zavařování v horkovodní lázni ponořenou na určitou dobu do vroucí vody, místo v tlakové nádobě. U potravin, jejichž pH (míra kyselosti) je nižší než 4,6, kyselina pracuje s teplem vařící vody, aby zabila plísně, kvasinky a bakterie, které mohou způsobit zkažení a/nebo způsobit vážná onemocnění, jako je botulismus.

Před několika desetiletími vědci testovali různé odrůdy rajčat a zjistili, že mnohé z nich nebyly dostatečně kyselé, aby zajistily bezpečné konzervování ve vodní lázni. Vědci si uvědomili, že kyselost dané šarže rajčat může ovlivnit mnoho environmentálních faktorů, a proto začali doporučovat přidání určitého množství kyseliny do každé sklenice, aby byla zajištěna její bezpečnost.

S tímto testovaným receptem přidáte do svých rajčat ve sklenicích dostatek kyseliny, abyste zajistili bezpečnost vašeho hotového produktu, bez ohledu na to, jaký druh rajčat používáte.

Svou práci odvede balená citronová šťáva, granule kyseliny citronové nebo třeba pětiprocentní domácí ocet. Většina lidí si myslí, že ocet dodává omáčce nechutnou chuť, nicméně já dávám přednost použití granulí kyseliny citrónové, které kupuji v jednolibrových sáčcích, které jsou k dispozici v obchodech, které prodávají konzervárenské vybavení, a online. Je snadné a méně chaotické měřit, do vašeho hotového produktu nepřináší žádnou vlastní chuť, dobře se skladuje alespoň několik let při pokojové teplotě a má mnoho dalších využití při vaření a úklidu domácnosti.

Pokud rádi přidáte papriky , cibule , česnek , jinou zeleninu nebo bylinkovou směs do vaší omáčky, najděte si recept, který používá tyto přísady a byl testován USDA, nebo je můžete přidat poté, co otevřete sklenici a připravíte se k použití.

Pěkně popořádku

Vyčistěte pracovní prostory v kuchyni mýdlem a vodou a otřete pracovní desky a prkénka.
Shromážděte všechny své konzervárenské zařízení .
Rozhodněte se, zda chcete dát omáčku do půllitrových nebo čtvrtlitrových sklenic.
Není třeba sterilizovat sklenice nebo víčka. Dobře je vydrhněte (i zcela nové sklenice) horkou mýdlovou vodou. Dobře opláchněte a čisté sklenice položte okrajem dolů na tlustou kuchyňskou utěrku.

Kolik rajčat je potřeba?

Americké ministerstvo zemědělství odhaduje, že bušl rajčat váží 53 liber a dává sedm až devět litrů rajčatové omáčky. To je asi šest a půl libry na litr omáčky a něco přes tři libry na půllitr.

Ale to je průměr, protože čím šťavnatější jsou vaše rajčata, tím více rajčat budete muset rozvařit na omáčku.

S částkami si moc hlavu nelámu. Pokud mi po naplnění nádob, které jsem si nastavil, zbyde trochu moc, buď to zmrazím, nebo zmrazím a použiji v příštích několika dnech. Pokud nemám dost na naplnění poslední sklenice, jednoduše do částečně naplněné sklenice přidám vroucí vodu, přiklopím na ni víko a dám to spolu s plnými sklenicemi. Bude to skvělý základ pro minestrone!

Recept na domácí konzervovanou rajčatovou omáčkou

Zde je postup pro můj oblíbený recept, krok za krokem:

Čištění a příprava

Po vyčištění sklenic a jejich vysušení přidejte okyselující činidlo přímo do sklenic, než je později naplníte rajčaty: dvě polévkové lžíce lahvové citronové šťávy nebo ½ lžičky granulované kyseliny citronové na čtvrtlitrovou sklenici; jednu polévkovou lžíci citronové šťávy nebo ¼ čajové lžičky kyseliny citrónové na pintu. Pokud to uděláte jako první, později na to nezapomenete!
Rajčata omyjte, odstraňte stonky a ořízněte jádřince a drobné vady.
Nakrájejte několik rajčat a vymačkejte je nebo je rozmačkejte na dno nerezové nádoby, aby se uvolnila šťáva. Zapněte hořák na maximum a snažte se ho udržovat na nízkém varu, zatímco budete přidávat další nakrájená/drcená rajčata.
Poté, co nakrájíte všechna rajčata, přiveďte celý hrnec k varu a vařte pět minut.
Poté nechte změkčená rajčata projít mlýnkem, abyste odstranili semínka a slupky.
Propasírovanou dužinu vrátíme do hrnce a dusíme, dokud se objem nezmenší na polovinu na hustou omáčku. Často míchejte, aby nedošlo k připálení.
Mezitím naplňte nádobu na vodní lázeň se stojanem do poloviny plným vody a začněte ji ohřívat na hořáku, který plánujete použít ke zpracování. Chcete, aby se teplota vody blížila varu, když ji začnete plnit sklenicemi s horkou rajčatovou omáčkou.

Zpracování omáčky

Než začnete se zpracováním, uvařte čajovou konvici s vodou, abyste ji měli po ruce, pro případ, že byste potřebovali upravit hladinu vody v dóze.
Když omáčka dosáhne požadované konzistence v hrnci, pomocí naběračky a nálevky ji opatrně nalijte do sklenic a ponechte 1/2-palcový prostor nahoře, který se nazývá headspace.
Jemně přejeďte malou gumovou stěrkou, plastovou hůlkou nebo velkou hůlkou mezi omáčkou a okrajem sklenice a také nahoru a dolů, aby mohly uniknout vzduchové bubliny.
Otřete okraj každé sklenice vlhkou papírovou utěrkou. Jeden malý kousek rajčete ponechaný na okraji může bránit správnému utěsnění sklenice.
Umístěte čisté víko na každou sklenici a zajistěte ji na místě pomocí kovového šroubu. Utahujte, dokud s ním nebudete moci otáčet dále a nic víc.
Pomocí zvedáku zavařovacích sklenic opatrně spusťte každou sklenici omáčky do nádoby s vodní lázní opatřenou stojanem, aby se sklenice nedotýkaly dna nádoby. Dbejte na to, aby vroucí voda v konzervě volně obtékala sklenice.
Když naplníte všechny své sklenice, upravte hladinu vody vroucí vodou z konvice (je-li to nutné), abyste zajistili, že voda je alespoň dva palce nad vršky sklenic.
Zakryjte konzervu, přiveďte ji k prudkému varu a udržujte ji nepřetržitě ve varu (tzv. zpracování) po dobu uvedenou na obrázku 1 níže. Doba zpracování se bude lišit v závislosti na vaší nadmořské výšce a velikosti sklenic, které používáte.

Obrázek 1 : Doba zpracování rajčatové omáčky v nádobě s vodní lázní.

Doporučené doby zpracování rajčatové omáčky v nádobě s vodní lázní
Doba zpracování v nadmořských výškách...
	0-1000 stop	1001 - 3000 stop	3001 - 6000 stop	Nad 6000 stop
Půllitry	35 min	40	Čtyři pět	padesátka
Čtvrtletí	40	Čtyři pět	padesátka	55
Zdroj: Národní centrum pro domácí konzervaci potravin

9. Pokud vás kdykoli během zpracování vyruší a voda přestane vřít, přiveďte ji zpět k plnému varu a spusťte časování znovu. Správně, začněte měřit čas znovu – je důležité sklenice kompletně zpracovat!
10. Po uplynutí doby zpracování vypněte zdroj tepla, sejměte víko z nádoby a nechte páru odejít od vás a nechte sklenice ve vodě po dobu 5 až 10 minut.
11. Pomocí zvedáku zavařovacích sklenic vyjměte zavařovací sklenice z plechovky a postavte je svisle na čistý ručník nebo chladicí rošt.
12. Když se sklenice utěsní, uslyšíte praskání, které značí dobré utěsnění. Také si všimnete prohlubně na víčkech řádně uzavřených sklenic. Ne vždy se hned utěsní. Netahejte se s nimi; nechte sklenice v klidu, dokud obsah nevychladne po dobu 12 až 24 hodin. Před uskladněním zkontrolujte těsnění jemným zatlačením na víčko, pokud povolí, pak sklenice správně netěsnila.
13. Když sklenice úplně vychladnou, odstraňte z řádně uzavřených sklenic opakovaně použitelné šroubovací pásky a uložte rajčatovou omáčku na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
14. Pokud objevíte jednu nebo více sklenic, které netěsnily, dejte si k večeři špagety nebo pizzu, nebo omáčku nalijte do mrazicí nádoby a zmrazte ji. Není bezpečné pokoušet se utěsnit výměnou víka za nové a znovu uvařit.

Zjistěte více

Průvodce domácím konzervováním ministerstva zemědělství USA – Komplexní a aktuální průvodce zavařováním.
Jak jsme mohli? – Nádherná obrazová historie domácího zavařování.

Back-to-Basics Living Vaření a recepty na konzervaci potravin Konzervování rajčat

Jak připravit rajčatovou omáčku: recept a tipy