Hlavní >> Novinky A Fakta >> Běžné chyby při vaření

Běžné chyby při vaření

Zjistěte, co děláte v kuchyni špatně, pomocí tohoto seznamu běžných chyb při vaření!

Co děláte v kuchyni špatně

Georgie Orcutt

I ti nejlepší kuchaři jsou vinni něčím na tomto seznamu běžných kuchařských chyb a je na čase, abychom se všichni naučili, co děláme v kuchyni špatně! I když tyto tipy mohou být v rozporu s tím, na co vaše babička přísahala, zkuste věřit Almanachu starého farmáře, dejte na naši radu a začněte připravovat jídla bez těchto hloupých omylů.

Ingredience k použití (nebo se vyvarujte)

  • Tatarský krém vynechte. Už se vám někdy stalo, že jste se začali řídit nějakým receptem a najednou jste zjistili, že to vyžaduje tatarský krém a vy žádný nemáte po ruce? Nespěchejte do obchodu; prostě pokračuj. Pokud šleháte vaječný bílek, tatarský krém může zabránit tomu, aby se při přešlehání rozpadly. (Takže to s šleháním nepřehánějte.) Pokud je tarta zahrnuta jako kypřící prostředek (často spolu s jedlou sodou), přidejte místo ní trochu prášku do pečiva a vše by mělo být v pořádku.



  • Kupte si levně vanilku. Raději bychom to kvalifikovali. Pokud pečete dorty nebo cukroví, použijte nejlevnější vanilkový extrakt, který najdete. Testy dokazují, že v pečivu nikdo nepozná rozdíl mezi imitací vanilky a nejjemnější čistou vanilkou. Pokud ale připravujete pudink, luxusní polevu nebo nápoj s vanilkovou příchutí, jděte do toho dobrého. Tam ochutnáte ten rozdíl.

  • Kupujte tuňáka baleného v oleji. Přestože mnoho z nás automaticky sáhne po tuňákovi baleném ve vodě, nedávné studie ukazují, že může obsahovat více tuku než odrůda balená v oleji. Ryba sama o sobě dělá rozdíl. Ryby běžící v hluboké studené vodě potřebují více tuku než ryby v teplejších vodách; obsah tuku uvedený na plechovce je pouze průměrný. Tuňák zabalený v oleji chutná jako tuňák. Myslete na to, že budete potřebovat relativně málo majonézy.

    jak pěstovat cuketu
  • Máslo dělá nejlepší piecrust. Bezpočet kuchařek a receptů na koláče vychvaluje přednosti zeleninového tuku pro přípravu koláče. Ale tuk se vyrábí z hydrogenovaných olejů, což znepokojuje pozorovatele zdraví. Pro nejlepší chuť použijte máslo – nejlépe nesolené. (Pokud na koláče používáte sádlo, nechte si toto tajemství pro sebe.)

Ochlaďte se od pikantních jídel

  • Nepijte vodu, když vám hoří ústa. Pokud se zamotáte s feferonkou, která je příliš pikantní na slova, sáhněte po čokoládě nebo místo vody pijte mléko či pivo, abyste oheň uhasili. Kapsaicin, alkaloid, který je zodpovědný za teplo, je nerozpustný ve vodě.

Pečení správným způsobem

  • Neobtěžujte se složitými závažími, aby se skořápka koláče nezkroutila. Měli byste vyložit prázdnou skořápku koláče jemnými závažími nebo voskovaným papírem přidržovaným suchými fazolemi? Zde je nejlepší trik ze všech pro předpékání pečeného krustu. Jednoduše položte dortovou formu s rovnou stranou, jen o něco menší než vaše koláčová miska, přímo dolů na kůrku a ponechte ji tam, dokud se skořápka peče. Pokud máte 9palcovou koláčovou formu, použijte 8palcovou dortovou formu; pro 10palcovou koláčovou formu použijte 9palcovou koláčovou formu. Pečte asi 10 minut a vyjměte dortovou formu. Vidličkou propíchněte všechna místa, která se ještě nafoukla, a pečte o 5 minut déle, nebo dokud nebude kůrka světle zlatavá.

  • Nikdy nepečte brambory zabalené v alobalu. Když se brambory v těsných hliníkových krytech dostanou do trouby, spíše se zapaří, než aby se upekly, což má za následek převařenou kaši. Pro tu pěknou moučnou texturu, kterou by pečené brambory měly mít, je pečte odkryté v horké troubě (400º až 450ºF) asi 40 minut, nebo dokud se snadno nepropíchnou ostrým nožem. Pokud slupky nejprve potřete máslem nebo olejem, budou méně křupavé než ty, které zůstanou čisté.

brambor-vaření-chyby.jpg

  • Popover upečeme ve vyhřáté troubě. I když ctihodný Radost z vaření diktuje, že popovers musíte vždy zakládat ve studené troubě, v předehřáté troubě se jim daří, pokud necháte všechny ingredience před smícháním ohřát na pokojovou teplotu.

Jak používat své nástroje

  • Zbavte se síta mouky. Naše mouka je v dnešní době čistší, než bývala, a opravdu nepotřebujeme vytmelit hrudky, drobné kamínky nebo hmyz. Pro většinu pečení, které vyžaduje smíchání suchých ingrediencí, bude při jejich kombinování ještě lepší metla. Je-li soda hrudkující, protlačte přes malé sítko.

  • Nepoužívejte dřevěnou misku na salát. Kdo nás napadlo, že salát bude přitažlivý v dřevěné misce, možná té, kterou předtím potírali syrovým stroužkem česneku? Je to otřesná představa. Stačí seškrábnout nehtem po dně dobře použité dřevěné salátové mísy a pokusit se uhodnout ročník toho šmejda. Jděte raději na sklo nebo keramiku.

  • Rajčata nikdy, nikdy nemrazujte. Nenávidí chlad a vzdají se jakéhokoli ducha textury a chuti, pokud jsou odsouzeni do lednice. Udržujte šťavnatá čerstvá rajčata venku na kuchyňské lince a snězte je, než se zkazí.

  • Neskladujte chléb v lednici. Držet zbytky chleba v chlebníku nebo na kuchyňské lince, těsně uzavřené v plastovém sáčku. Experimenty ukazují, že chléb skladovaný při 46ºF, což je průměrná teplota lednice, se za jeden den stane stejně starým jako chléb skladovaný při 86ºF za šest dní.

  • Nečekejte, až zbytky vychladnou, než je dáte do chladničky. Svět neskončí, pokud do lednice vložíte teplé jídlo, ani váš účet za elektřinu nebo plyn drasticky nevzroste. Představa čekání, až jídlo vychladne, než ho zmrazíte, se může vrátit do dob skutečné lednice, kdy něco teplého způsobovalo, že led roztál rychleji.

Co dělat a co nedělat při přípravě jídla

  • Maso před vařením nesolte. Vezměte si tip od profíků. Pro šťavnatější steak ho po otočení osolte z propečené strany a před podáváním znovu z druhé strany. Pro pečeně použijte koření, které obsahuje sůl, abyste vytvořili chutnou vnější kůru.

  • Chřest necháme uležet, aby se uvařil. Zapomeňte na ten ozdobný hrnec pro uchovávání chřestu ve svislých svazcích. Je to lest, že musíte vařit konce zadku, zatímco napařujete špičky pro rovnoměrné vaření. Pro nejlepší chuť naaranžujte nakrájený chřest na velkou pánev se všemi špičkami stejným směrem. Zalijte studenou osolenou vodou, přiveďte vodu k varu a vařte 5 až 10 minut podle tloušťky špízů. Chuť na hotovo. Oštěpy by se měly mírně ohýbat, ale stále křupavé.

chřest-jídlo-vaření-chyby.jpg

  • Nikdy těstoviny neoplachujte. Některé kuchařky říkají čtenářům, aby propláchli uvařené těstoviny pod studenou tekoucí vodou, aby se zastavil proces vaření. Ignorujte to. Oplachování odstraní pouze chuť. Pokud chcete, aby se těstoviny nepřevařily, jednoduše je sceďte, než se změní na kašovitou.

  • Je v pořádku nechat trochu bílé na citrusových slupkách. Recepty vyžadující pomerančovou kůru jako příchuť vždy varují před zahrnutím jakékoli hořkobílé membrány kůry. Nedělej si s tím starosti. Pokud někdo může ochutnat výmluvnou bílou ve vašem dortu nebo polevě, pošlete ho do lesa čichat k lanýžům.

  • K přípravě kávy nepoužívejte vroucí vodu. Jakmile uslyšíte, jak se konvice vaří, sundejte ji z ohně a chvíli počkejte, než se voda zcela uvaří, než ji zalijete filtrovanou kávou. Voda při převalujícím se varu způsobí hořkost kávy. (K přípravě čaje používejte vroucí vodu, abyste zabránili hořké chuti, vyjměte čajový sáček nebo čajové lístky z konvice, jakmile se čaj namočí.)

  • K vaření palačinek nikdy nepoužívejte máslo. I když ho na pánev nanesete lehkou rukou, po másle se palačinky připálí. Použijte lehký rostlinný olej nebo rostlinný olej ve spreji.

  • Suché fazole nenamáčejte přes noc. I když to tak babička vždycky dělala, fazole nepotřebují déle než 4 hodiny namáčení, než je uvaříte. Pokud je potřebujete použít dříve, zalijte je vodou ve velkém hrnci, přiveďte k varu, 2 minuty povařte, stáhněte z plotny, přikryjte a nechte 1 hodinu odležet. A do vody na namáčení nebo vaření nepřidávejte jedlou sodu ani sůl: Soda snižuje jejich nutriční hodnotu a kromě sójových bobů a fazolí lima sůl zpomaluje dobu vaření.

  • Nevařte vejce natvrdo. Chcete-li to udělat správně, vložte vejce do velkého hrnce a zalijte je jedním centimetrem vlažné vody. Přiveďte pouze k varu. Sundejte z plotny, přikryjte a nechte stát 11 minut u právě ztuhlého, ale křehkého žloutku a 15 minut u pevného žloutku nebo extra velkého vejce.

Podívejte se na tento skvělý příspěvek na blogu, kde najdete další tipy, jak zajistit hladký chod vaší kuchyně!

Vaření a recepty Pečení Domov a zdraví Tipy na úsporu peněz Zlepšení domácnosti Návrat k základům bydlení