Hlavní >> Novinky A Fakta >> Běžné koření na pečení

Běžné koření na pečení

Následující seznam běžně používané koření na pečení každý z nich má jedinečnou historii objevů a tradic.

Nové koření

Columbus našel nové koření (symbol soucitu) v Západní Indii v roce 1493. Lékař na své lodi poznamenal, že strom má tu „nejjemnější vůni hřebíčku“, s jakou se kdy setkal. Je členem čeledi paprik. V karibské kuchyni je známý jako jamajský pepř a v Polsku se nazývá kubaba.

  • Chutná jako směs skořice, muškátového oříšku a hřebíčku.
  • Používá se do pečeně, nádivek, koláčů, sušenek, sušenek, koláčů a pochutin.

Semena anýzu

Anýz, který je považován za dobrý pro trávení, byl běžný v kapkách proti kašli a v ochucení domácích lihovin a toniků. V Anglii ve 13. století daň z anýzu platila za opravy London Bridge.



  • Sladká lékořicová příchuť.
  • Použijte do sušenek, koláčů, ovocných náplní a chleba nebo do pokrmů z tvarohu, korýšů a špaget.

Kardamom, mletý

Kardamom, příbuzný zázvoru, se používal ve starých receptech na nakládanou zeleninu, ovoce a sledě, do pudinků, kořeněných vín, likérů a do sauerbraten.

jaká květina představuje život
  • Jemná zázvorová chuť.
  • Dá se použít do koláčů a pečiva (použijte ho místo muškátového oříšku do dýňového koláče), kari, želé a sladkých brambor.

Skořice

Skořice, stimulant chuti k jídlu, se používá jako parfém a v posvátných olejích na pomazání. Lidově se říkalo, že šňupání skořice léčí nachlazení. Tyčinky skořice (kůra skořicovníku, původem z Cejlonu) používali koloniální Američané jako podporu trávení a k ochucení nebo „svaření“ jablečného moštu.

  • Teplá, kořeněná chuť.
  • Mletou skořici používejte do pečiva, dušeného ovoce, zeleniny, kořeněných čajů a kávy.

hřebíček

Aby vyléčili bolest zubů, provoněli skříň nebo odpuzovali moly, hledali kolonisté celé hřebíčky. Rostou pouze v blízkosti moře, zejména na Zanzibaru, Madagaskaru a Západní Indii. Jejich vůni lze detekovat na moři ještě předtím, než je spatřena pevnina.

  • Horká, kořeněná chuť.
  • Použití v pečivu, kari, pečených fazolích a dušeném hovězím mase a jako koření na nakládání.

Zázvor, mletý

Evropa měla jamajský zázvor již v roce 1585. Používal se k ochraně před morem během černé smrti. Už ve středověku se používal jako přísada do perníku. V roce 1800 byla tinktura zázvoru ('trávit unci zázvoru v půllitru lihoviny po dobu jednoho týdne v mírném teple') byla 'vypuzujícím prostředkem proti suchu' a lékem na mořskou nemoc.

  • Sladká, kořeněná chuť.
  • Použití do koláčů, nálevů, pudinků, sušenek, koláčů, sýrových jídel, salátových dresinků a polévek. Je také důležitou složkou čínských, indických a arabských jídel.

kočka

Sušený muškátový oříšek a muškátový květ se v čerstvém stavu dodává v lisovaných plochých čepelích. Nejčastěji se používá zem. Staré receptury používaly maces střídmě (často s třešněmi), protože byl docela vzácný.

  • Má jemnou muškátovou příchuť.
  • Použijte do koblih a jiného pečiva a omáček nebo s kuřecím masem, rybími krémy, mořskými plody a ovocem.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek byl kdysi považován za dobrý při bolestech hlavy a zraku. Někteří staromilci používali muškátový oříšek k odstranění pih. V roce 1760 bylo v Amsterdamu spáleno velké množství, aby se udržely vysoké ceny.

  • Pikantní, sladká chuť.
  • Přidejte do sladkých jídel, koláčů, sušenek, jablečného omáčky, vaječného koňaku, suflé, koláčů, pudinků a masových a zeleninových receptů.

Mák

Vlčí máky, symbol spánku, rostou tam, kde zuřily bitvy a kde anglická svatá služebná Margaret zabila draka.

jak zasadit žlutou cibuli
  • Ořechová, sladká chuť.
  • Dobré v chlebu, koláčích, pečivu a salátových dresincích. Zkuste také se zeleninou a nudlemi.

Sezamové semínko

Otevřeno, 'Sesame' je to, co Cassim zapomněl v příběhu Ali Baba. Ve východní Indii našla semena kulinářské a ceremoniální využití, včetně rituálů pro pohřeb a plodnost.

  • Ořechová chuť při opékání.
  • Bílá semínka použijte do chleba, rohlíků a sušenek. Černá semena se používají v asijské kuchyni k obalení masa a ryb před vařením a ke kořenění rýže a nudlí.

Vanilkový lusk

Lusk popínavé orchideje, vanilka roste v tropickém podnebí a byl používán Aztéky k ochucení čokolády. Šetrné hospodyňky zahrabou jeho kousky do cukru pro jemnou vanilkovou chuť.

  • Sladká, bohatá chuť.
  • Používejte do pudinků, zmrzliny, sušenek a pečiva a k dochucení omáček.
Pečení