Hlavní >> Novinky A Fakta >> Cilantro: Jste přítel nebo nepřítel?

Cilantro: Jste přítel nebo nepřítel?

Polarizační rostlina, Cilantro.

Melissa Spencerová

koriandr, Coriandrum sativum , také známý jako koriandr nebo čínská petržel, může u některých lidí vyvolat odmítavou reakci. Jako častý jedlík a velký fanoušek koriandru mi přišlo zvláštní, když jsem narazil na někoho, kdo se kvůli koriandr Tvrdí, že to chutná strašně, jako mýdlo. Abych byl upřímný, napadlo mě, že jsou možná jen vybíraví, nebo možná jednou snědli špatnou salsu a sváděli to na koriandr. Ukazuje se, že jejich reakce není jen přehnanou reakcí. Je to skutečné a založené na vědě.

Co je Cilantro?

Cilantro patří do čeledi Umbelliferae, a přestože pochází z jihovýchodního koutu Středozemního moře, nyní se pěstuje v mnoha částech světa. Je to odolná letnička a poměrně nenáročná na pěstování. Ploché, široké, krajkové listy této byliny se označují jako koriandr, zatímco semena jsou známá jako koriandr. Listy i semena rostliny jsou vysoce aromatické, ale nabízejí různé chutě. Zde přichází na řadu ta zajímavá část.



Proč některým lidem koriandr chutná?

U těch odložených je chuť popisována jako mýdlová nebo kovová a zmínka o rostlině páchnoucí jako páchník je běžná. Pokud to pro vás platí, nezoufejte – nejste blázni a jste náhodou v dobré společnosti.

Julia Childová se hlasitě vyjádřila ke svému pohrdání bylinkou a řekla: ‚Kolantro a rukola se mi vůbec nelíbí. Obě jsou to zelené bylinky, mají pro mě takovou mrtvou chuť. Vybral bych to, kdybych to viděl, a hodil bych to na podlahu. Pro ty, kteří to cítí stejně, je naprostá nechuť k bylince skutečně viscerální.

koriandr.jpg

Vědci zjistili, že pro tuto silnou negativní reakci na vůni a chuť koriandru může existovat genetická souvislost. Studie provedená týmem genetického výzkumu na 23andme na více než 14 000 účastnících evropského původu zjistili, že existují nejméně dvě genetické varianty, které určují, zda někdo zaznamená tento mýdlový zápach v listu koriandru.

Jedna z variant má gen čichového receptoru OR6A2, který kóduje specifické aldehydy, které jsou přítomny v listu koriandru a dodávají mu charakteristický zápach. Toto je gen, o kterém se domnívají, že může být zodpovědný za vnímání mýdlově vonícího listu.

Bude se vám někdy líbit koriandr?

I když vás vaše geny mohou předurčovat k tomu, abyste koriandr milovali nebo nenáviděli, není to jediný faktor určující vaši bylinkovou preferenci a nikdy není pozdě obrátit nový list. Podle jedné studie provedené a Japonská univerzita drcení listu může uvolnit enzymy, které přeměňují aldehydy na jinou látku bez aroma, díky čemuž je chutnější.

Jiní našli pozitivní výsledky pomalým začleňováním malých množství do svých potravin, aby se upravili tak, aby si na ně vyvinuli chuť. Ať už to nakrájíte nebo nakrájíte jakkoli, pokud jste navždy nepřítelem zelené, krajkové byliny, rozhodně to všechno hoďte na můj talíř!

Pokud se chcete stát přítelem koriandru, zjistěte to jak ji pěstovat na naší stránce rostlin .

Recepty na koriandr

cilantro-mint-sauce.jpg

Pro milovníky koriandru máme několik chutných receptů!

Řekněte nám o své zkušenosti s koriandrem níže!

Zdravá jídla Vaření Koriandr a koriandr